有机农场_第一百三十七章甜馨磨坊（1/2）_仙侠修真

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第一百三十七章甜馨磨坊（1/2）

有机农场作者农民在飞

第一百三十七章甜馨磨坊

来应聘的西点师是一位40岁左右的中年人，中等身材，微微有些发胖，一头短发，显得很郑重。见田川进来，对方一楞，随即起身自我先容：“是田川先生吗？我是冯哲，一级西点师。”

田川与冯哲握了手，邀请对方坐下后问道：“我就是想开西点店的田川，是不是没想到我这么年轻？”

“对，”冯哲并不隐瞒，“我认为老板应当是一位35岁以上的成功商人。”

“固然我只有20岁，但也是一位成功商人。你不必担心我的投资稳固性和店展治理的规范性。将来店展走上正轨以后，我会撒手让职业经理人来治理，我自己没有精力来管这些。说说你的经历吧。”

经过自我先容，田川得知，冯哲年轻时在士林西餐厅做学徒，学习西点制作。随后就留在那里工作了将近十年，直到九十年代初来京城发展，在一家五星级酒店做西点师，现在在竞争西点主厨的地位，但几乎没有胜出的盼看，由于竞争对手与主管经理的关系特别，而他与主管经理间则有抵触，在技巧和治理上，他也没有明显的上风，所以盼看换一个环境发展。

田川以一个外行的眼力，提了几个关于西点的问题，得到的答案让他很满足。对方没有欺他不懂就弄出一大堆高大上的专业名词来忽悠他，而是耐心肠用通用的语言解答了他提出的问题，这让他感到很满足。

随后他重要先容了自己将要开的“甜馨磨坊”理念，征求冯哲的意见。冯哲说：“田先生，假如我懂得的不错的话，你盼看开的是一家中档的西点店，面对的是生活条件稍好的普通工薪阶层或收进稍高的白领。给人的印象是‘小资的’、‘高级生活方法’、‘健康的’之类的，口味要更照顾普通市民阶层，观感要偏向高级，价格要使买的人有一点优越感还要普通人买得起，是这样吧？”

“对，”田川说道，“你分析得很透彻，不过还有一点，就是质量必定要保证，这是我做所有产品的原则。”

田川接着说道：“你知道，对于西点，我是个外行，但我还盼看能够尝一下你做的西点，方便吗？”

冯哲说道：“知道你可能会有这样的请求，我带了一些来，只是在咖啡厅里不方便拿出来。”说着，他拿过随身带来的一个低袋，递给田川：“你带回往尝吧。”

“最后一件事，”田川说道，“我可能会招聘两名西点师，并且终极在两人中产生一名技巧总监，来负责将来的全部连锁店的技巧工作，你能吸收吗？”

冯哲有些好奇，问道：“这个技巧总监是怎样的一个工作？可以过细解释一下吗？听你的意思，并不是招一名能够做出优质西点的师傅那样简略？”

田川说道：“我盼看的技巧总监是这样的：他拥有制作出优质西点的技巧，并且能够组织技巧团队将每种需要上市销售的西点的制作工艺进行标准化开发，形成固定的流程和具体的加工工艺参数，使不同的西点师按照流程可制作出口味雷同的西点来。这样将来我的各连锁店，也不用分辨招聘高级西点师，而且西点的口味不会有太大的差别。这种做法有些类似于麦当劳，你能明确我的意思吧？”

“但是那样我的一些独门秘方或技巧不是就会被颁布出往了吗？即是是打了我的饭碗啊。”冯哲有些难以吸收。

田川说道：“我们甜馨磨坊既不是米其林星级餐厅，也不是五星大酒店，而是一家中档偏低的面包坊，仅此而已。我要的不是特别优良的口味，也不是与众不同的口感，而是标准化。而这标准化是需要建立在一位高级西点师的基础上的，这需要一种奇特的创造力，来保证这种标准化的规范与口味的良好，不是一般高级西点师可以完成的工作。”

“换句话说，我是盼看由一位可靠的高级西点师指挥着一百个西点学徒工，做出完整一样的高级西点来。这位高级西点师就是我们的技巧总监，他的成绩是一个西点师做一辈子面包也达不到的，他的收进也会是一般的西点师难以企及的，这样说你能懂得我的意思了吧？”

这时冯哲才郑重地点头，说道：“我回往再考虑一下，你也尝一下我的西点，考虑一下，后天晚上九点以后我们再打个电话接洽，怎么样？”

“好，”田川答应下来。

与冯哲离开后，田川当天又见了另一位西点师和一位店长人选。持续几天之后，田川见过了猎头公司供给的所有候选人，并在其中初步断定了两位西点师，两位店长和一位糕点师。西点师是冯哲和兰少华，店长是许美静和刘一秋，糕点师是黄发强。

田川与这五人一起持续碰了几天，制定了一系列的相干规程与工作请求，涉及到了店面日常治理与技巧治理的方方面面。规矩大概定好后，田川让许美静和刘一秋开端招聘服务员，并进行培训。而几位糕点师则开端研究第一批产品的标准化制作工艺以及验收标准，还有供给商的选择等问题。田川的摊子展得很大，采购和检验的工作量到时候会很大，单单靠技巧总监亲身上阵来做是不
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第一百三十七章 甜馨磨坊（1/2）

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