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第六百六十九章 小酥肉(1/2)

( ) “你在做什么呢,这么香?”

厨房外面探进一个男人的头,

白锦儿转头看过去,看见徐匪出现在厨房门外,

她对着男人笑笑,

“炸一锅小酥肉,然后做砂锅小酥肉。

我叫孟青他们从城里买了几口砂锅,虽说已经入春了,但是倒春寒了,还是吃些热乎的菜才好。”

“说的是。”

徐匪点点头,看来是认可了白锦儿的话。

他从厨房外面走进来,来到白锦儿的身边;低头看向白锦儿手里正在做的工作,目光中有着些许的好奇。

白锦儿正在把裹了面糊的五花肉条,一根一根地放进锅子里去。

做酥肉也可以用净瘦的里脊肉做,但是白锦儿更偏好用有肥有瘦的五花肉来做。因为这样子才不容易柴,而且入口之后的口感也更好。

五花肉切成大小适合的条状,在裹面糊之前需要进行腌制——腌肉不需要多么特别的调料,就是普通的葱姜盐料酒,还需要一点点这个时代很贵价的胡椒粉,

再需要的,就是花椒了。

小酥肉之中一定要放些花椒,碾碎的花椒,不能碾的太碎,不然尝不出来花椒的味道,反而还会让小酥肉发苦。

花椒自然也是贵价的调料香料,在这个没有辣椒的时代,花椒和大蒜茱萸等一系列调味品一样,是获得刺激性感觉的主要来源之一,

也并不是所有地方都能产好花椒的,诸如送到宫里的花椒,更是需要从外地快马加急地送来。

当然,说这么的来解释花椒,主要是想说,

白锦儿自己出了大头部分,还有一小头,是特别从莫一钟那里要钱叫人去山下买的。

不过,白锦儿也不心疼,

毕竟今天她做这道菜的目的,可不是简单地就为了让徐匪吃的开心的。

————

要做好一道菜很不容易,除了多年的锻炼练习之外,好的材料也是至关重要的。白锦儿要依靠的,就是只有自己能提供的材料,

在面粉中加的淀粉,

在腌料中加的料酒,

这些都是看似不起眼不容易被发现,但是却能影响甚至改变一道菜味道的关键。

白锦儿就有这种自信,

她知道就是别人能做出外貌和她做的一模一样菜出来,味道肯定也和她做的不会一样。

“味道不错,闻着真香,”

徐匪的声音把白锦儿从出神中唤了回来,她看看锅中的小酥肉已经炸的差不多了,便一根一根的夹出来,放在盘子里。

“哎还不能吃,”

眼睛余光看见徐匪要伸手去拿刚出锅的酥肉,白锦儿连忙开口,制止了男人的动作。

“现在还没有炸好,虽然肉已经熟了,但是还不够酥不够香,还需要复炸一道,味道才好。”

“哦,

还有这么多的讲究。”

徐匪听完白锦儿的话,把手收了回来。他不自觉地看向身边的姑娘,

白锦儿微微倾下的头,下颌线因为收缩而显得圆润,饱满的脸颊泛着好像贝壳似莹润的光芒。其实白锦儿不算是什么美人,只不过是普通的长相,

但是她和林娇儿不同的,和山寨里所有女人不同的,

她有一双好像闪闪发亮的眼睛。

无论她是开心,生气,哀伤,

徐匪似乎从没见那双眼睛黯淡下去。

此时她专心致志地面对着油锅,明明只是炸一锅小酥肉罢了,但她表情认真的,就好像是在做什么了不起的事情一般。

油温重新烧至六七成热,白锦儿再次把酥肉下进了锅里。

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