111. 实地研修（1/4）
李想调动着自己的“鹰之眼”紧盯着火炉上几只仔公鸡的颜色。
等到鸡肉表皮色泽逐渐变为诱人的黄褐色，李想果断取出鸡肉，摆盘装饰上菜，收尾工作一气呵成。
与睿山枝津也五彩缤纷的餐盘相比，李想的料理无比简单直接。一只被熏烟和卤水染成黄褐色，散发着浓郁香气的烤鸡。
“这是……烤鸡？”
小松评委犹豫了一下，试探性地猜测道。
“这是发源自华国江南地区的茶香鸡，请诸位品尝。”
“确实能够从中闻到茶叶的香味呢。”坂田惠子拿起刀叉，将鸡肉分开，切下一块鸡肉放入口中。
“这鸡肉的味道，让人停不下来！”坂田惠子瞪大了眼睛，一口接一口的将鸡肉送入口中。
三位评委同时化作食欲的猛兽，将李想端出的鸡肉吃的一干二净。
“什么？”
睿山惊讶莫名，对于李想的菜品，评委试吃时的表现比起刚才自己的菜品更好，可是这怎么可能？运用喷灯烧灼鸡肉，鸡肉的表面肯定会有坑坑洼洼的焦糊，而且受热不均下鸡肉的火候将很难控制，这对于烧烤而言是大忌。
“学长，这是留给你的。”
李想笑着将多出来的一份端至睿山枝津也面前。
按照食戟之灵的一贯套路，还是要让敌人品尝一下自己的菜品，获得对手的承认，才是食戟的正确打开方式。
“一点焦糊都没有，这怎么可能，这可是上千度的喷灯火焰灼烧啊。”
李想端出的茶香鸡，表面完全是黄褐色，别说焦糊的黑点，连表面的颜色都完全均一，这是熏制步骤完美入味的表现之一。
“学长你可能有些想当然了，虽然用了喷灯，但谁说看上去粗犷的操作就不能得到完美的结果呢？”
李想笑得无比自信。
在对火焰的掌控上，能够直接操控火焰的他已经登峰造极。
曾为厨师的渡边摸了摸自己的下巴：
“miya同学神奇的火焰掌控能力暂且不提，与使用余温加热，意图保存鸡肉鲜嫩滋味的睿山君的想法完全不同，miya选手对鸡肉用猛火狂轰滥炸，将鸡肉完全做熟。同时运用香料赋予了鸡肉一种更具人间烟火气息的美味。”
小松点点头：“长时间的加热下，鸡肉的每一根纤维内的都充分吸收了汤汁的鲜味，包括香菇、葱段、姜汁、黄酒、茴香等在内的香料的香味成分先是进入汤汁，随后随着汤汁进入鸡肉内部。”
“但更加难得的是，虽然经过如此之长时间的加热，鸡肉虽然变得松软，却完全没有想烹制鸡汤时的鸡肉一样，变得松散而发柴。甚至有些鲜嫩的感觉，这一点你是如何做到的？”
李想从推车上取出一个砂锅。揭开锅盖后，砂锅中的内容物被暴露出来。
“砂锅的大小经过仔细挑选，这样的大小几乎是刚刚好能够放入一只仔公鸡，而在砂锅的底部，是一个镂空的金属支架。在刚才猛火加热的过程中，鸡肉一开始被水浸没，并被煮透。随着加热时间的增加，水分被逐渐蒸发掉，国内的水面逐渐下降，鸡肉被金属支架架起来与水分隔开，鸡肉相当于从‘煮’变为了‘蒸’和‘焗’。”
“水分被彻底蒸发掉后，由于失去了水，锅内的温度不再维持在水的沸点100摄氏度，温度进一步升高，而鸡肉内部的水分被逐渐蒸出，而鸡肉的味道随着水分的蒸发而被浓缩，鸡肉的口感也随着水分的减少而被改变，鸡肉的质地变得松散。”
“最后，将萨摩土 肉表面刷上一层由八角、山奈、花椒和高汤和一点酱油调制的卤汁，放在火炉上熏制。”
听到这里，坂口惠子饶有兴致的问道：“最后一步的熏制，你在燃料里
本章未完，请翻下一页继续阅读.........